Потому что "Как дела?" занчит не больше чем "Привет". Многим не хочется в данный момент отвечать на подобный метаязык а после ответ может быть уже не уместен.

Знаешь, в английском how do you do вообще равнозначно приветствию. У нас тоже.
И если бы на этот вопрос все отвечали правду - было бы ужасно.